云林斗南新芳园 不上妆的酱油广告
从一瓶20几块的化制酱油，到一瓶上百元的纯酿壶底油，是什么造成如此巨大的差异？ 「食安问题以后，我们传统的酱油才有机会翻身。」七十一年来坚持手工瓮缸发酵的纯酿造酱油，新芳园王家三代人，几乎见证了台湾酱油的兴衰史。 第二代主人王福进，在民国69年接手父亲的生意，「当时云林县有120家传统酱油厂，现在，只剩18家。」 在这里，「手作」两个字，不是廉价的行销包装字眼，而是一步一步扎实习得的技术与经验。从取得原豆开始，制酱的一切全都不离王家父子的双手。 入瓮前的「培曲」就在不起眼的平房里进行，不靠任何设备，完全凭著家传经验； 将竹簳层层架起，利用麻布保温、空气对流、屋顶隔热板，以及云林炙人的夏秋日头，在七天内让豆曲保持在50度的完美生长温度。 「现在都是用温控系统了，但我们这是传统的发酵，用人工温控。」 对王福进而言，『没有恒温设备』，意谓著对于传统技术的自信。换作大厂里的温控室，一旦断电，整批原料豆就全毁了。从这个角度看，向自然借力的发酵SOP，反而才是真正的先进。 不同于市售大多数的「豆麦」酱油，新芳园家的酱油，单纯以非基改黄豆与黑豆酿造，不加小麦，酿造过程超过180天以上，酱色却非常浅，仅以最单纯的豆香与原色示人，不经任何添加与调味，装瓶之后直接杀菌真空。 这样「不上妆」的酱油，开瓶时是浓烈而不刺鼻的醇香，刚入口是惊人的咸，但一吞入喉中，甘润的滋味便一涌而出。 出色的表现，让小小的新芳园酱坊，从全台110款知名酱油评鉴中脱颖而出，夺下最高风味首奖。 现在第三代的接班人王荣生，更在传统的曲酿技术之下，研发出创新的风味；靠的一样不是添加物与调味剂，而是原始食材彼此撞击出的味觉魔法。
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